• Nazorat savollari
    		•

    Pivoni organoleptik nazorat qilish




    Download 1,5 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet94/103
    Sana13.12.2023
    Hajmi1,5 Mb.
    #117611
    1   ...   90   91   92   93   94   95   96   97   ...   103
    Bog'liq
    BIJG’ISH MAHSULOTLARINI TEXNIK Ўқув қўлланма тайёр

     
    Pivoni organoleptik nazorat qilish. 
    Pivoni organoleptik ko’rsatgichlariga quyidagilar kiradi: tashqi ko’rinishi, 
    (tiniqligi va tashqi bezagi) aromati, mazasi, ko’pirish balandligi va ko’pikni 
    barqarorligi. Pivo 25 ballik sistemada baholanadi. Degustatsiyadan oldin pivoning 
    rangi aniqlanadi. Namuna uchun pivolar 12 butilka xar biri 0,5l bo’lishi kerak. Har 
    degustator uchun 100sm
    3
    beriladi. Aniqlash uchun 150-200 sm
    3
    silindrsimon, 
    rangsizshishadan ishlangan, diametri 50-60 sm
    3 
    li bokallar ishlatiladi. Degustatsiya 
    qilinayotgan pivoning harorati 8-12 ± 2
    o
    C bo’lishi kerak. 
    Boshlanishiga och rangli pivo beriladi, so’ng to’q rangligi. Ko’pik hosil bo’lish 
    va uning barqarorligi balandligi 105-110 mm, ichki diametri 70-75mm li 
    silindrsimon bokallarda aniqlanadi. Ko’pik barqarorligi minutlarda o’lchanadi. 
    Ko’pik balanligi 40 mm, barqarorligi 4minut 5 balli. 
     
    Nazorat savollari: 
    1. Pivo qanday ichimlik? 
    2. Solod deb nimaga aytiladi? 
    3. Pivoga qulmoq nima uchun qo’shiladi? 

    177 
    4. Suv qanday nazorat qilinadi?
    5. Zator qanday tayyorlanadi? 
    6. Pivo Sharbatini pishirish jarayoni qanday nazorat qilinadi? 

    178 
    17. 
    QBMT korxonalarida tayyor mahsulotlarni quyish 
    jarayonini
     
    nazorat qilish.
     
    Sharoblarni quyish -Sharob ishlab chiqarish sohasidagi so’nggi va o’ta javobgarlik 
    jarayon xisoblanadi. Agar quyish vaqtida texnologik talablarga rioya qilinmasa, 
    Sharoblarni sifati sezilarli darajada pasayadi, xiralashishga chidamliligi pasayadi. 
    Sharoblarni shisha idishlarga quyishda quyidagi texnologik yo’riqnomalarga amal 
    qilish kerak: 
    - Sharoblarni kondisiyasi va quyishga turg’unligini tekshirish, 
    -shisha idishlarni yuvish va ularni sifatini nazorat qilish, 
    -shisha idishlarni quyish mashinalarida to’ldirish, 
    -qopqoqlash. 

    Download 1,5 Mb.
    1   ...   90   91   92   93   94   95   96   97   ...   103




    Download 1,5 Mb.
    Pdf ko'rish