Bog'liq BIJG’ISH MAHSULOTLARINI TEXNIK Ўқув қўлланма тайёр
Ti tr la n a di g a n Q
an
ddo
rl
ig
i, %
3
2
2
2
2
2
1
1
131
1
1
1
Aniqlash kuni _____________________
Uzum etilishi sharoitining meteorologik tavsifnomasini tuzish uchun laboratoriyada
eng yaqin meteostansiya bergan axborotga asoslanib, uzum etilishining ilk kunlaridan
boshlab, har kuni o‘rtacha harorat va tushgan yomg‘irlar miqdorining hisobi yuritilishi
kerak,
Nazorat daftari laboratoriyada uzoq muddat saqlanishi lozim. Ko‘p yillik
ma’lumotlarni qayta ishlab, ma’lum natijalarga erishish va amaliy xulosaga kelish
mumkin.
Hosilni yig‘ish kunini aniqlash. Ma’lum daladagi uzumning etilganiigini nazorat
qilishdan olingan natijalarga va laboratoriyaning xulosasiga asoslanib, Sharobchilik
bo‘yicha bosh mutaxassis hosilni yig‘ishga kirishish kunini aniqlaydi. Ayrim yillarda
uzum notekis etilishi mumkin. Bunday sharoitda uzumni saralab yig‘ishga kirishish
mumkin bo‘lsada, hosilni yig‘ish refraktometr yordamida katta miqdordagi
uzumning qanddorligini o‘lchash yo‘li bilan asoslangan bo‘lmog‘i lozim. Saralab
yig‘ilgan uzumdan desert yoki likorli Sharob ishlab chiqarishda foydalanishni
tavsiya qilish mumkin. Likorli Sharob ishlab chiqarislfuchun uzum me’yorida
so‘ldirilgan bo‘lishi kerak.
Hosilni yig‘ib olish mavsumi boshlanishidan oldin 1—2 tonna uzumni yig‘ib,
namuna Sharob tayyorlash konditsiyaga javob beruvchi xom ashyo yig‘ishga kafolat
beradi. Mazkur uzum Sharbatidagi qanddorlik va titrlanadigan kislota miqdori
yig‘ish kunini aniq beigilashga yordam beradi.
Nazorat savollari: 1.Sharobchilikning asosiy xom-ashyosi nima?
2. Uzumnig texnologik etukligi qandau aniqlanadi?
3. Uzumning qand miqdori qanday aniqlanadi?
132
4 Uzumning titrlanadigan kislotaliligi qanday aniqlanadi?
5.Uzumning etilishi qanday kuzatiladi?
6. Uzumning etilishi dala va laboratoriya usulini aytib bering?
