Degustatsiya o’tkaziladigan idishlarga qo’yiladigan talablar

Download 1,5 Mb. Pdf ko'rish
bet	53/103
Sana	13.12.2023
Hajmi	1,5 Mb.
	#117611

1 ... 49 50 51 52 53 54 55 56 ... 103

Bog'liq
BIJG’ISH MAHSULOTLARINI TEXNIK Ўқув қўлланма тайёр

Degustatsiya o’tkaziladigan idishlarga qo’yiladigan talablar.
Organoleptik tahlilda namunalarni berish va baholash uchun maxsus
degustatsion bokallardan foydalaniladi.
Degustatsion bokallar Sharoblarni tashqi xossasini (tiniqligi, rangi,
jilvalanishi)shuningdek mazasini va aromatini belgilashga yordam beradi. Bokallar
rangsiz shishadan ishlangan bo’lib, rangli yoki o’yib tushirilgan bezagsiz bo’lishi
kerak. Bokallar qat’iy bir xil tuzilishda bo’ladi. Ularning tuzilishi tuxumsimon,
konussimon va lola ko’rinishida bo’ladi. Bunday tuzilishga ega bo’lgan bokalda
Sharobni sachratmasdan chayqatib, uning aromatini bemalol payqash mumkin.
Bokallarning tuzilishi Sharobning tipiga bog’liq bo’ladi. Burgund va Bordo
Sharoblari yupqa dumaloq, chekka qismi bir muncha keng bokallarda, likyor
Sharoblar- kichik ryumkalarda, Xeres Sharoblari konussimon bokallarda
degustatsiya qilinadi.
Ba’zi xolatlarda kumush yoki boshqa och rangli metalldan tayyorlangan
idishlar xam ishlatilishi mukin.
Turli xil shakl va o’lchamli bokallarda Sharob yuzasini hajmga bo’lgan nisbati
turlicha bo’ladi va bokalning to’lmagan qismidagi aromat konsentratsiyasiga ta’sir
etadi.
Rasm 1-da xalqaro tashkilot tomonidan tavsiya etilgan bokallar tasvirlangan.
Bokal uzunchoq oval shaklda bo’lib, billur shishadan yasaladi (9%-li qo’rg’oshin
qo’shib) xajmi 210-220 sm bo’lib 60-70sm
3
Sharobni qilish mumkin. Degustatsiya
tugagandan so’ng bokallarni avval issiq suv bilan yuvib, keyin bir necha marotaba

97
sovuq suv bilan chayib yuqori haroratda quritiladi. Sochiq bilan artish mumkin
emas.
1-
расм

Degustatsiya varag’i №___
Degustastator F.I.SH._________________________
№
Tekshirilayotgan
Sharobning
nomi (navi, tipii,
xo’jaligi, Hosil
yili)
Tiniqligi Rangi Buketi Mazasi
Tipikligi
yoki
muss
Umumiy
bali
Namunaning
tavsifi
0,1-0,5
0,1-0,5 1,0-5,0
1,0-
5,0
0,1-1,0
10,0
Sana________________ Degustator imzosi________________

Download 1,5 Mb.

1 ... 49 50 51 52 53 54 55 56 ... 103

Download 1,5 Mb.

Pdf ko'rish