94
Degustatsiyaga beriladigan Sharoblar harorati, tipiga (turiga) bog’lik. O’ynoki
Sharoblar 10-12
0
C, oq xo’raki Sharoblar 12-14
o
C, qizil xo’raki va desert Sharoblar
14-16
0
C degustatsiyaga uzatiladi.
Organoleptik izlanishlar uchun alohida degustatsion idishlar qo’llaniladi, bu
idishlar tiniq, nafis shishadan yasalgan bo’lib, ustida gulsiz, rangsiz bo’lishi shart.
Degustatsion idishlarning shakli har xil bo’ladi: asosan lola shaklida, tuxum
shaklida bo’ladi. Ko’rilayotgan Sharob ehtiyotkorlik bilan ko’piklashtirmay
(uchuvchan moddalarni to’satdan yo’kotmaslik uchun) degustatsion idishning
xajmini 1/3 kismiga to’ldiradi, avvalo nur okimida Sharobning tiniqligi va rangi
tasdiqlanadi, keyin uning hidi ifoda kilinadi, buning uchun idishdagi Sharobni
xiyol chayqatib, hidining taralishini zo’raytirib, hidlab ko’riladi (qiska-qiska
nafas olib) so’ngra Sharobni ta’mini sinash uchun bir qultumini og’izga solib,
til uchidan boshlab til chegaralariga, so’ng xavo tortish bilan boshni
qo’taribSharob sekin yutib yuboriladi. Shu usulda Sharobing ta’mi to’liqroq
anglanadi. Degustatsiya paytida Sharobni uzoq hidlash va og’izda ortiqcha
saqlash tavsiya kilinmaydi.
Hamma ta’ssurotlarni degustator maxsus degustatsion varaqqa yozadi.
Sharobni degustatsiya qilish, ertalab, engil nahordan so’ng o’tkaziladi. YOg’liq,
achchiq va kuchli ovqat eyish m’an etiladi. Degustatsiya davomida hidsiz, neytral
hidli taomlarni (pishloq, engil meva, uzum, olma. va xakozolar) iste’mol qilish
mumkin.
