|
Poligalakturunoza faolligini aniqlash. Fermentativ gidrolizda pektinni parchalanishi
|
| bet | 48/53 | | Sana | 17.11.2023 | | Hajmi | 2,52 Mb. | | #100605 |
Bog'liq portal.guldu.uz-OZIQ-OVQAT SANOATI XOM ASHYOSI O`QUV USLUBIY MAJMUAPoligalakturunoza faolligini aniqlash. Fermentativ gidrolizda pektinni parchalanishi
Substrat eritma sifatida pektin ishlatiladi. U bir kun avval tayyorlab quyiladi. 25 g tortib hovonchada maydalab, 100 sm3 gacha 50 sm3 bufer eritma quyiladi. Aralashmani 30 min ushlab turib suyuq qismi ajratiladi. Kolbaga 30 sm3 bufer eritma quyib xolodilnikka 15 daqiqa quyiladi. Yana ajratib qoldiqni distillangan suv bilan yuviladi. Ekstrakt aralashmasi va yuvilgan suv 100 sm3 kolbaga to‘plab NC1 bilan pH 4.7 ga tushiradi. Suv bilan kolba o‘lchov chizig‘iga yetkazadi. O‘lchov kolbasidan 20 sm3 ni ektraktni ikkita konussimon kolbaga solib, 10 sm3 substrat quyiladi. Biriga 50 sm3 etanol quyib, biroz sovutgichga quyib, suv hammomida 10 min qaynatadi. Kontrol va tekshirilayotgan kolbani 200 C da 3 soat termostatga quying. Inkubatsiya vaqti tugagandan sо‘ng 50 sm3 etanol bilan suv hammomida 10 min qaynatilgach har bir kolbadagi pektin miqdori aniqlanadi.
7-LABORATORIYA ISHI
OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TARKIBIDAGI B GURUH VITAMINLARNI ANIQLASH (B1, B2)
Ishdan maqsad: Vitaminlarni aniqlashni о‘rganish (Vitamin C ni aniqlash.)
Kerakli jihoz va reaktivlar: o‘lchov kolbasi, filtr, tarozi, mikrobyuretka, Tilmans bo‘yog‘i.
Analiz o‘tkazish uchun o‘rtacha tekshirish massada 5-50 g (C vitaminning tutishni hisobga olib) texnoximik tarozida tortilgan 0.1 g og‘irlikda tortmani chinni idishga 5-10 g kvars qum bilan joylashtiriladi va 2 % li NC1 da eritib, qo‘shimcha miqdorda 1 g namunaga 3 sm3 qо‘shiladi. Gomogen mahsulotni MT-1 mayda mato yordamida tayyorlanadi. C vitaminni aniqlashda uning oksidlanishini pasaytirish uchun ekstraktni tez tayyorlash juda muhimdir.
Idishdagi mahsulotni 50-100 sm3 li o‘lchov kolbasiga o‘tkaziladi, uning o‘lchov chizig‘igacha NC1 eritmasi quyiladi, aralashtiriladi va filtr orqali filtrlanadi, ekstrakt 10 daqiqa davomida turishi lozim. Suyuq mahsulotlarni tekshirishda tortmani tortish o‘rniga aniq hajmdagi pipetka bilan o‘lchash mumkin. Sо‘ngra ekstrakt tajribaga yo‘naltiriladi. Buning uchun 50 sm3 sig‘imli konus kolbaga 1 dan 10-sm3 gacha ekstrakt (C vitaminning tatishiga qarab) joylashtiriladi, 15 sm3 hajmgacha distillangan suv qо‘shiladi va och binafsha ranggacha Tilmans bo‘yog‘i eritmasi bilan mikrobyuretka orqali titrlanadi. yо‘qolmaslik vaqti 0,5-1 daqiqa. titrlashni davom ettirish 2 daqiqadan oshmasligi kerak. Ekstrakt hajmini shunday hisobga olish kerakki, titrlashda Tilmans bo‘yog‘ini chiqishi 2 sm dan oshmasligi kerak. Agarda tayyorlangan filtrat xira bо‘lsa, unda titrlashdan oldin kolbaga 20 g vitaminlar bilan to‘ydirilgan mahsulotni solamiz, yana shu joyga 150 sm3 NC1 (0.1 mol/d) qo‘shamiz shundan sо‘ng 40 daqiqa qaynayotgan suvli hammomda qaynatiladi. Shu vaqtda B1 vitamini formasi bilan bog‘liq bо‘lgan kislotali gidroliz hodisasi jarayoni bо‘lib o‘tadi. Ammo bu tiamin formasini to‘la biriktira olmaydi, shuning uchun fermentli gidroliz qo‘shimcha holda o‘tkaziladi.
Fermentli gidroliz ham 250 sm3 sig‘imli o‘lchov kolbasiga 0.1 g amilorozin yoki 0.1 g dan pektin fermentli preparat va amilorizin solib termostatga quyiladi. Termostatdagi harorat 37 0C ushlab turilishi kerak. Bu tajriba 12-14 soat davom etadi, sо‘ng gidrolizat xona haroratida sovitiladi va distillangan suv holatiga olib kelinadi. Aralashtirilib filtrlanadi.
Sabzavotlarni go‘sht bilan tayyorlangan konservalar fermentni qayta ishlashi boshqacha amalga oshadi. Oqsillarni biriktirish uchun pektin preparat (0.1 g) ishlatiladi. Uni 37 0C haroratda 14 soat kolbada ushlab turiladi, kislotali gidroliz qilinadi. Gidrolizdan sо‘ng oqsillarni pH 4.2-4.5 ga olib kelinadi, unga 0.1 gr amilorizin solib va 37 0C haroratda 12-16 soat gidroliz qilinadi. Sо‘ng gidrolizat kalonkada kation bilan KRS-1p, KRS-3p T40 yoki KRS- 8 p (fraksiya 0.5-1.0 mm) tozalanadi. Buning uchun kolonka orqali 20 sm3 o‘tkaziladi. Suvning hajmini 30 sm3 gacha oshirish lozim. Bir vaqtning o‘zida nazorat tajribasida natija to‘g‘riligini tekshirish o‘tkaziladi. Buning uchun konussimon kolbaga 1 sm3 xlorid eritmasi ma’lum miqdorda distillangan suv bir xil hajmda qо‘shiladi va tomchilar dixlorfenolindolfenolin bilan och binafsha rang hosil bо‘lguncha titrlanadi. Tilmans bo‘yog‘i konsentratsiyasi 0.001 mol/3 dm3
Giroskorbin kislotasini tutishini quyidagi formula asosida hisoblanadi. (100g mg):
XGK=100 V R C M VL/ 1000 (V2 m)
|
| |
