|
O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O‘RTA MAXSUS TA‘LIM VAZIRLIGI
|
| bet | 40/53 | | Sana | 17.11.2023 | | Hajmi | 2,52 Mb. | | #100605 |
Bog'liq portal.guldu.uz-OZIQ-OVQAT SANOATI XOM ASHYOSI O`QUV USLUBIY MAJMUAO‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O‘RTA MAXSUS TA‘LIM VAZIRLIGI
GULISTON DAVLAT UNIVERSITETI
«ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYALARI» fakulteti
«OZIQ-OVQAT TEXNOLOGIYALARI» kafedrasi
«Oziq-ovqat sanoati xom ashyosi»
fanidan
LABORATORIYA MASHG‘ULOTLARI
GULISTON – 2022
MUNDARIJA
1 - laboratoriya
|
Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi quruq moddalar miqdorini aniqlash
|
2 – laboratoriya
|
Oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlardagi oqsilni aniqlash usullari
|
3 – laboratoriya
|
O‘simlik, hayvon yog‘lari, margarin va ularni xom ashyolari, konserva mahsulotlari tarkibidagi miqdorini aniqlash
|
4 – laboratoriya
|
Oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulot tarkibidagi uglevodlarni aniqlash usullari
|
5 – laboratoriya
|
Oziq ovqat xom-ashyosi va tayyor mahsulotlari tarkibidagi osh tuzini aniqlash
|
6 – laboratoriya
|
Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan fermentlar faolligini aniqlash
|
7 – laboratoriya
|
Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi B guruh vitaminlarni aniqlash (B1, B2)
|
8 – laboratoriya
|
Non tarkibidagi yod miqdorini aniqlash.
|
KIRISH
Hozirgi vaqtda oziq-ovqat ishlab chiqarish sanoatida olib borilayotgan izlanishlar asosan turli texnologik xususiyatli ozuqavuy qо‘shimchalarini qо‘shilmoqda. Oziq-ovqat ishlab chiqarish sanoatida tо‘liq ovqatlanish muammolarini hal qilish maqsadida yangi xom ashyolarni ishlatish, sifati yaxshilangan mahsulot turlarini ishlab chiqarish, yuqori oziqaviy qiymatli, parxezli va shifobaxsh mahsulot tayyorlash jarayonini boshqarishga imkon beruvchi texnologiyalarini yaratish va tadbiq etish hisoblanadi.
Kо‘pgina davlatlarda oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishning yangi texnologiyalarini yaratishda jadal ravishda ishlar amalga oshirilmoqda. Bunda yarim fabrikatlarni tayyorlash va ishlov berishni turli usullari (quritish, muzlatish) qо‘llanmoqda, asosiy jarayonlarni optimallashtirish va intensifikator, stabilizator kabi qо‘shimchalar qо‘shilmoqda.
Hozirgi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlarni tayyorlashda turli oziqaviy qо‘shimchalar, yaxshilovchilar (uluchshiteli), nordonlashtiruvchilar qо‘shilmoqda. Masalaning dolzarbligi shundaki, bu oziqaviy qо‘shimchalarni sof holda ajratib olish va ularni hamma xususiyatlarini о‘rganishdan iborat.
“Oziq-ovqat sanoati xom ashyolari” fani ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyasini va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda qо‘llaniladigan xom ashyo va materiallarning tavsifini, ularning sifatiga meyoriy hujjatlar tomonidan qо‘yiladigan talablarni, ularni saqlashning optimal sharoitlari va muddatlarini о‘rgatadi.
|
| |
