|
achitqilarda bijg‘itilsa, har xil xususiyatga ega bo‘lgan vino hosil bo‘ladi. UzumBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeachitqilarda bijg‘itilsa, har xil xususiyatga ega bo‘lgan vino hosil bo‘ladi. Uzum
sharbati va undan hosil bo‘lgan vinoning sifati ko‘p omillarga (uzum navi, tuproq,
iqlim va boshqalar) bog'liqdir, shuning uchun sifati yomon sharbatdan vino olib
bo‘lmaydi. Yaxshi, faol achitqilar bijg'ish jarayonini tezlatadi, sog'lom vino
yetilganda, tinqlashishda asosiy omilga aylanadi.
Amaliyot shuni ko‘rsatadiki, zararkunanda mikroorganizmlar tez rivojlanib
ketishi natijasida yaxshi vino achitqilari faoliyati sustlashib qohb, ikkinchi o‘ringa
o‘tadi. Zararkunanda mikroorganizmlar esa bijg'ish muhitida ustivorligiga ega
bo‘lib oladi.
0 ‘z-o‘zidan paydo bo‘lgan bijg‘ishda zararkunanda mikroorganizmlar birinchi
bo'lib rivojlanib bijg'ishni boshlab beradi. Spirt miqdori 4 foizga yetganda
bijg'ishdagi ustivorligi xaqiqiy vino achitqilariga o'tadi. Agar bijg'imagan uzum
sharbatiga achitqi sifatida bijg‘igan sharbat qo'shimcha undagi xaqiqiy vino
achitqilar bijg'ishga turtki berib zararkunanda mikroorganizmlarga rivojlanish
Uchun imkon bermaydi. Yaxshi vino olish maqsadida sharbatni o‘z-o‘zidan
bijg'ishga yo'l qo'ymasdan unga oldindan tayyorlangan sof vino drojjalar
qo'yiladi. Natijada bu achitqilar sharbatda yaxshi rivojlanib, barcha shakar
moddani bijg'itadi. Bijg'itib vino olishda achitqi xillarini tanlab ishlatish muhim
ahamiyatga ega ekanligini sof mikroorganizmlar ustidan olib borilgan tajribalar
ko'rsatadi.
Achitqi xillari kislotalilik, oshlash moddalari va sharbatning boshqa tarkibiy
qismlariga turlicha munosabatda bo'lib, o‘z talablarini qo'yadi.
Vinochilik tarixida fransuz achitqi rasalari: bordo, bojola, ai, kreman va nemis
xillari: shtaynberg, ioganisberg, asmansxauzer va boshqalari keng tarqalgan edi.
|
| |
